高校生と介護施設の食事メニュー開発プロジェクト第二弾として取り組んだ矢上高校「食と農研究会」との活動が、高齢者住宅新聞様が取材、掲載していただきました。
活動を通して高齢者の健康課題に寄与するため、たんぱく質、カルシウムが多く含んだ「体にやさしい”まご”のまごころカレー」を完成しました。

隠し味には、癖がなく、カルシウム、タンパク質が豊富なマトウダイの未食部分の粉末を使いました。（カルシウム181,158mg/100ｇあたり、タンパク質34.2g/100ｇあたり）
マトウダイは、地の浜田漁港で年間100トン近く水揚げされ、地元では淡白な白身フライなどで馴染みのある魚ですが、マトウダイの身を処理し、頭と骨の部分は70％もあり、ほとんどが破棄されています。
マトウダイの未食部分の粉末をカレーの隠し味に活用して、タンパク質不足、カルシウム不足の高齢者の健康課題を解決するカレーのメニューを開発しました。
カレーの隠し味に使用するマトウダイの粉末の量は、75歳以上の女性の1日の推奨カルシウム量620mgを一食で摂取できるように調整しています。

 

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